双汇冷鲜肉和普通猪肉有什么区别？

双汇冷鲜肉和普通猪肉有什么区别？

双汇冷鲜肉是严格执行国家检疫检验制度，宰后白条迅速进行冷却处理，白条中心温度在24小时内降至0~4℃，并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。

双汇冷鲜肉生产、运输、贮藏都在低温条件下，可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉生产过程中，冷却排酸是关键的工艺环节，要求 24 小时内肉的深层温度降为 0~7℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程，肉的内部细微结构发生一定变化，肉的嫩度增加，肉质得到改善，并产生氨基酸、多肽等风味物质，使冷鲜肉更容易烹调加工，更容易消化吸收。

传统热鲜肉，一般是凌晨宰杀，清早上市。屠宰后的肉温高达40℃，不经低温冷却，直接上市，从屠宰到销售只有几个小时，处于肉的僵直期，没有经过充分的成熟变化，肉质坚韧，口感相对粗糙。同时，热鲜肉肉温高会滋生大量微生物，不但容易导致肉品变质，还可能产生有害物质。

冻肉在解冻时容易造成水分和营养物质流失，加工后口感僵化。