Simone香肠看起来透亮颜色不发污，是加硝水么？
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香肠看起来透亮颜色不发污，是了加硝水。例如过去抄如皋香肠的配料是每百斤鲜猪肉配用硝水10两。但香肠肉色过于透明，是腌制时加入的白硝过多，袭香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。在加工香肠的过程中,一直用硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂,因为它有如下优点;(1)能使成品具有一种鲜艳的玫瑰红色,惹人喜爱,.(2)能抑制肉制品中肉毒杆菌的繁殖,，提高制品的防腐2113性能，(3）增加风味及抗氧化，肉在腌制过程中，盐溶蛋白不断被提取渗出，而盐溶蛋白中含有大量风5261味（香味、鲜昧）物质，使肉呈诱人的鲜味和香味 但是, 硝在 发色的 同时,亚 硝酸 根很容 易和 肉类 中的二 甲胺反 应,生成较 强的致 癌物质。1971年，美4102国Stoeivsand教授提出，长期食用含有硝酸盐的食品可引起癌症、甲状腺 肿大等四种病症。为了取代硝的 发色作 用, 我们在制作时可加入了一定量1653的红曲米水, 促使 制品呈现玫瑰红色. 为了延长香肠的保存期, 我们可在加工中严格加强卫 生管理, 尽量减少 细菌 的污染,
