川菜塘坝鱼的做法

川菜塘坝鱼的做法

塘坝鱼和红烧鸡翅的做法

作者:曼姝菲儿 日期:2006-07-25

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怎么最近饭量特别大，一直觉得吃不饱。唉，加之学校附近的饭菜都是又贵量又少，可怜我这个馋虫了！

好友媛媛做的一手好菜，于是找她拜师学艺。上个周末学了两道菜——塘坝鱼和红烧鸡翅。下面就把做菜的步骤介绍一下

塘坝鱼:

1,将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）

2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱 姜 蒜 干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒

3，加少量水，倒鱼，翻炒，

4，大火加热一会，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅。

红烧鸡翅：

1，将鸡翅放入热水中，略煮一下去血沫，捞出用冷水冲（这样肉比较韧）

2，热油，放糖适量，等糖稀冒上来后放鸡块，翻炒，中间放入姜块，八角两三个，草果一枚，干辣椒（放入鸡块的时机很重要，看到糖稀将要冒到最大时放）

3，加水炖一会，收汁，出锅。

塘坝鱼:

1,将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）

2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱 姜 蒜 干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒

3，加少量水，倒鱼，翻炒，

4，大火加热一会，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅。